Sapori d'Abruzzo

Sapori d'Abruzzo

I FORMAGGI

La zootecnia di montagna ha caratterizzato in modo indelebile la storia economica della regione: l'Abruzzo è infatti la terra dei tratturi, della transumanza, dei grandi pascoli altomontani e di una consolidata tradizione produttiva.

Il Pecorino Abruzzese, celebre come CASEUS VESTINUM fin dai tempi dell'antico popolo dei Vestini, è un formaggio meno duro di altri pecorini nazionali; la cagliata viene sottoposta ad una cottura più lunga ma a temperature più basse.

Tuttavia, in una regione come l'Abruzzo, parlare di pecorino al singolare è riduttivo. Tra i tanti il 'Pecorino di Farindola', ottenuto da caglio ricavato dallo stomaco dei suini, e la 'Giuncata', un pecorino fresco che per tradizione si ottiene subito dopo Pasqua, appena terminato lo svezzamento degli agnelli.

L'aroma dei formaggi prodotti nei nostri territori è il risultato dell'azione combinata di sostanze chimiche ad attività biologica. Alcune sostanze provengono direttamente dal pascolo e sono contenute nell’erba fresca. Le diverse composizioni erbacee e floristiche dei pascoli pedemontani e montani, del Gran Sasso e della Maiella, e le tecniche produttive generano formaggi dalle caratteristiche peculiari. Alcune sostanze volatili contenute nelle erbe dei pascoli rimangono nel latte e successivamente nel formaggio. Ecco perché i formaggi prodotti con il latte di pecore che pascolano 'sotto il cielo' hanno un profilo aromatico e sensoriale più complesso, intenso e variegato.

Il formaggio è un alimento ricco di molte sostanze nutritive, (acidi grassi saturi e monoinsaturi, vitamine, antiossidanti, sali minerali, proteine), tuttavia la ricerca scientifica, ha notato come, nei formaggi ottenuti da erbe fresche dei pascoli, sia superiore la quantità di sostanze preziose per la salute, come il betacarotene, precursore della vitamina A e la vitamina E ad azione antiossidante. Nei 'formaggi sotto il cielo' è inoltre maggiore la presenza di acidi grassi insaturi.

I DOLCETTI ABRUZZESI

I CACIONETTI, dolcetti fritti con un ripieno a base di ceci e mandorle che caratterizzano il Natale.

Le PIZZELLE, semplici e leggeri biscotti che si connotano con varie forme e disegni con la cottura sul fuoco attraverso un tradizionale strumento in ferro.

Le SFOGLIATELLE, gustosa pasta sfoglia con un ripieno a base di marmellata d'uva, mandorle, mosto.

Sei qui: Home L'Azienda Agricola Sapori d'Abruzzo