Legumi e cereali

Legumi e Cereali Cignale

Legumi e cereali Cignale Legumi e cereali Cignale Legumi e cereali Cignale Legumi e cereali Cignale Legumi e cereali CignaleTutti i nostri prodotti hanno la certificazione biologica (Conformity Certificate Organic n. 3879/1 rev.04) da parte dell’IMC Istituto Mediterraneo di Certificazione e sono confezionati secondo le vigenti leggi, senza conservanti e coloranti.

Legumi e cereali sono da sempre alla base della cucina contadina tradizionale e, più in generale, della dieta mediterranea. Insieme rappresentano un pasto completo di tutti gli elementi nutritivi essenziali; ecco, dunque dalla tradizione i numerosi piatti a base di pasta e ceci, pasta e fagioli, pasta e lenticchie, o le minestre con verdure selvatiche e legumi: piatti gustosi e saporiti e salutari.

La ricerca scientifica ha scoperto che i cereali sono carenti di alcuni aminoacidi essenziali di cui invece sono ricchi i legumi, di conseguenza, l’abbinamento dei cereali con i legumi è quindi ottimo anche da un punto di vista nutrizionale.

CECI: antichi ceci autoctoni del nostro territorio, piccoli nel diametro ma particolarmente gustosi e profumati, sono caratterizzati da una pellicina esterna molto sottile che ne fa un prodotto digeribilissimo anche per i bambini. Si consiglia di metterli a bagno almeno 20 ore.

FAGIOLI: a.tondini bianchi tardivi del Valle del Tavo si raccolgono in autunno e sono altamente digeribili e gustosi; b.tondini  bianchi si raccolgono in estate, molto buoni nell’accompagnare primi e verdure; c. borlotti si raccolgono in estate, intensi nel gusto.

LENTICCHIE: lenticchie sono piccole, gustosissime e veloci nella cottura (circa 20’). Particolarmente pregiate sono le antiche sementi di Santo Stefano.

ORZO: orzo Amillis  e FARRO: perlato (triticum dicoccum) Tempo di cottura 25 - 30 minuti senza ammollo per preparare ottime minestre e insalate.

Si coltivano anche GRANO TENERO e GRANO DURO, secondo le esigenze di rotazione delle colture, funzionali a garantire la migliore qualita’ del prodotto senza impoverire o forzare  il terreno. Il grano viene macinato dal MULINO CAPPELLI di Moscufo specializzato per le lavorazioni biologiche. Tra le farine disponibili e utilizzate in cucina, grazie a questa  collaborazione: 1.la farina di solina, un antico grano aquilano, particolarmente basso nel glutine oltre che buono e profumato, ottimo per tutte le preparazioni (pane, dolci, ecc.);2.la semola di saragolla, grano italiano con le stesse proprietà del kamut (si coltivava in Campania, in Puglia e in Abruzzo), ottimo per la preparazione della pasta.

 

Grazie alla collaborazione con il Pastificio Di lullo abbiamo realizzato con la semola Senatore Cappelli confezioni pasta secca di TAGLIATICCI da 250 gr.

 

 

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